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刚到福州，我还会一年回去一次拜访双亲，但跟着后代出生，回去的时机，就少了
再往里就到了乐都驰名的玄门名山武当山角下，这武当山，本地人都大号老爷山，山上海大学巨细小的道观座落在各别的台地之上，甚是宏伟，这个时节所有山都被各别脸色的鲜花灌木丛拥簇，形成了一幅世外瑶池
我东张西望，漫无目的
在每一个摊位前看看，不一定要买，只为看看，究竟看什么，自己也不知道，一句话，就是凭兴致看看
看着面饼在油锅里炸煮得吹着泡泡；麻辣粉在竹编把提里烫热后倒入碗里，被熟练的洒上各种调料，然后被吃客“哧哧”地吸进肚里，额上沁出的汗珠被热烘烘的手掌一下抹去
水饺挺着涨圆的肚子在滚水锅里打转；小百货摊前挑剔的顾客对商品说长道短，摊主在不厌其烦地极力吹诩；蔬菜摊上的分斤论两，讨价还价
热闹的人流，热闹的声音，热闹的集市，共同组成了这一热闹欢快的年节前奏交响曲
凉菜是老孟的拿手菜
料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉
黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实
偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味
就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝
是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多
比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物
胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴
那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜
冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀
质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度
凉拌分两种，通常的凉拌和干拌
凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料
配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视
我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道
我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘
我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料
干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花
58、莫名的开心，莫名的不开心;需要理由吗开心：今天天气好行不行
不开心：今天下雨算不算
